И бозата не е това, което беше – пием химия с добавки

Вкусът на напитката се достигал по химичен път и без ферментация   40 години след запомнящата се сцена от филма „Момчето си отива" бозата не това, което беше. Едва ли много от нас си дават сметка, че в баничарниците и сладкарниците вече не се продава боза, а нещо, което лъже вкусовите ни рецептори, че пием това, което едно време беше бозата. „Между класическата боза и това общото е много малко. Просто оригиналната боза е биотехнологичен продукт. Тя ферментира, за да стигне този вкус. Когато имаме подсладители, няма ферментация”, обясни Сергей Иванов - експерт по безопасност на храните. Казано по-директно - вкусът на бозата днес се постига по химичен път, вместо с ферментация за натурална захар и просо. Химическите вещества успешно заблуждават вкусовите ни рецептори, че пием натурална ферментирала напитка. Днес натурална в бозата е само пшеницата, а процесът на производство няма нищо общо с бозаджийството. „Истинска боза има, но е много малко и преобладава тази с подсладителите”, коментира в студиото на bTV Атанас Дробенов, който е главен експерт от Агенцията по безопасност на храните.

Иванов посочи, че в един тип напитка има четири вида изкуствени подсладители. Към химическите съединения, които заменят вкуса на ферментирала ръж и натурална захар, производителите често използват и антибиотик като стабилизатор, който позволява бозата да не се разваля. Така добрата стара боза от шест стотинки вече е боза от 4-5 химикала.