Разказа и как се прави най-вкусната дроб-сарма
Татяна БАЙКУШЕВА
В навечерието на Великденските празници, майстор-готвачът от хитовата „Механа Созопол” Георги Киряков сподели своите рецепти за приготвяне на превъзходно агнешко печено и дроб-сарма.
От 1976 година насам Киряков всяко лято работи в ресторанти по морето. Започва от някогашното заведение „Перла“ край Приморско, после за няколко години е в култовото „Дяволско ханче” в морския град, където готви предимно на групи от чуждестранни туристи. Следват заведения в къмпингите „Каваци” и „Оазис”. В Созопол е от 1986 година насам. Споделя, че обича да глези клиентите с традиционни български ястия, много от които са заимствани от родопската кухня. Ненадминат е в приготвянето на чевермета, барбекю на дървени въглища, кавърми, гювечи, сачове, шашлици и пресни риби. Любимите му десерти, с които винаги очарова туристите, са шоколадовото суфле, домашната бисквитена торта, нугата и цеденото кисело мляко със созополски смокини.
Ето и неговите рецепти за Великденската трапеза:
Агнешко печено:
Продукти:
Агнешко месо в желано количество, олио, сол, черен пипер, домати, масло
Начин на приготвяне:
Агнешкото месо се реже на порции и всяка от тях се намазва с олио, поръсва се със сол и черен пипер. Парчетата се поставят в кесия за печене /една или няколко според количеството на месото/, която е предварително добре омазнена с олио. Добавя се 50 до 100 грама масло. Кесията се слага в тава, в която се налива вода с ниво от 2-3 сантиметра и се захлупва с по-малка тава. Пече се 3-4 часа, като накрая, за да се получи апетитна коричка, горната тава се маха и месото се разкрива.
Дроб-сарма:
Продукти:
1 килограм агнешки дреболии, олио, 2 настъргани домата, половин килограм ориз, червен пипер, сол, черен пипер
Начин на приготвяне:
Дреболиите се измиват идеално, като червата се обръщат. Сваряват се с малко сол във водата и след като изстинат, се нарязват. Запържват се в олио, добавя се измитият ориз и също се запържва докато стане прозрачен. Прибавя се пресен лук, 1-2 настъргани домата и червен пипер. Залива се с бульона от сварените дреболии, който трябва да е прецеден. Съотношението между количеството на дреболиите към това на ориза трябва да бъде 2 към 1. Или на половин килограм ориз се слагат 1 килограм дреболии. Съотношението на ориза към количеството на бульона е нужно да бъде около 1 към 3,5. Или на половин килограм ориз, се слагат малко по-малко от два литра бульон. Оризът, който се използва е добре да бъде смесен - обикновени и бланширан в съотношение 1 към 1.
След като сместа заври, добавя се черен пипер и се доовкусява със сол. Пече се в тава докато оризът поеме водата. Това обикновено става за около 30 минути до един час. След като се извади от фурната, дроб-сармата се покрива с фолио, за да не изсъхне. Може да се направи заливка от разбити яйца и кисело мляко, които се запичат за около 10 минути.
Дроб-сармата може да се изпече и в було. За целта в голям черпак се слага парче було, най-отдолу се поставя резен домат, добавя се плънката, завива се булото и след като се постави в тава за печене, се поръсва с настърган кашкавал. Така се оформят желаният брой порции.
