Уикенд кухня: Как се прави рибен салам от скумрия по бургаски

Уикенд кухня: Как се прави рибен салам от скумрия по бургаски - E-Burgas.com
Снимки Татяна БАЙКУШЕВА

Използва се замразена, добре изчистена едра скумрия. Рибата се разрязва откъм гърба, така че коремната част да остане цяла. Ако не сте го правили преди, добре е да знаете, че най-лесно скумрията се чисти, когато не е напълно размразена. Стои стегната и ножът влиза като в масло.
Главата и опашката се махат. Важно е да се съобрази времето, в което рибата престоява в сол, а то ще зависи от големината й. Скумрия между 500 – 600 г се осолява за 18-20 часа. Едри скумрии около 700 грама могат да престоят в сол 24 часа.
Продуктите:
•скумрия 600+, желателно е да е по-едра, с тегло около 700 грама
•1 пакет едра сол
•2 скилидки чесън за всяка риба
•1 ч. л. чубрица
•1 ч. л. червен пипер
•1/2 ч. л. черен пипер
•1/2 ч .л. индийско орехче
•1-2 дафинови листа
•1-2 зърна бахар

Приготвяне: 
Скумрията се заравя в едра сол, като се съобразява времето според грамажа на рибата. Изважда се от солта, измива се, подсушава се с кърпа без власинки или с кухненска хартия и се почиства от по-едрите кости с пинсета. Почистването може да стане и преди осоляването, но по мое мнение почистването от кости е по-лесно след осоляването, защото месото на рибата вече се е стегнало. Прокарва се леко ръка по месото, за да усетите къде са костите и ги изваждате.
От вътрешната се слага счукан или нарязан на ситно чесън, поръсва се с подправките. Дафиновият лист се добавя, начупен на ситно. Завиването става в посока от опашката към главата. Пристяга се с конец или се завива на стегнато руло в хартия за печене. Захванете с дебел конец, за да държи формата.
Прибирате в камерата или във фризера. Оставяте рубата да престои поне 1 седмица, за да се овкуси. Хубавото е, че дори не се налага да размразявате рибния салам. Скумрията, особено по-едрата, е сравнително мазна риба и докато ги извадите от фризера, вече се е отпуснала.
Сервира се с лук, лимон и препечени филийки хляб, намазани с масло.

Галерия
Коментари

Още от последните новини